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by cimolo-selvaggio
| 2013-11-18 16:26
チモロの豚肉はオープン当初から京都の中勢以さんというお肉屋さんにお願いしています。
自分のお店ができたなら絶対にお願いしようとずっと昔から思っていたお肉屋さんです。
お肉を熟成させてから販売しているお店で開店前に一度京都のお店にお邪魔して熟成庫をみせていただきました。本当に見事な熟成庫で、扉を開けた瞬間ナッツの様な熟成香がいっぱいに広がるんです。
天井からたくさんの牛が吊って熟成されていました。圧巻でした。
うちのお店では基本的には豚肉を使わせて頂いているのですが、豚肉も熟成してあり、やはりほのかにナッツの香りがします。鹿児島の黒豚なのですが、ほんとうに豚の旨みがしっかり詰まった抜群に美味しい豚肉です。焼いたり煮込んだりパンチェッタにしたり。。。なににしても美味しいんです。
ダシもこちらの牛スジや牛骨でとっています。まあ、美味しいダシが出ること出ること!!
今回は皮付きのスネ肉をお願いしました。何にしようかまだ考えていませんが美味しい一皿になるのは間違いなしです!
自分のお店ができたなら絶対にお願いしようとずっと昔から思っていたお肉屋さんです。
お肉を熟成させてから販売しているお店で開店前に一度京都のお店にお邪魔して熟成庫をみせていただきました。本当に見事な熟成庫で、扉を開けた瞬間ナッツの様な熟成香がいっぱいに広がるんです。
天井からたくさんの牛が吊って熟成されていました。圧巻でした。
うちのお店では基本的には豚肉を使わせて頂いているのですが、豚肉も熟成してあり、やはりほのかにナッツの香りがします。鹿児島の黒豚なのですが、ほんとうに豚の旨みがしっかり詰まった抜群に美味しい豚肉です。焼いたり煮込んだりパンチェッタにしたり。。。なににしても美味しいんです。
ダシもこちらの牛スジや牛骨でとっています。まあ、美味しいダシが出ること出ること!!
今回は皮付きのスネ肉をお願いしました。何にしようかまだ考えていませんが美味しい一皿になるのは間違いなしです!
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by cimolo-selvaggio
| 2013-11-15 21:51
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by cimolo-selvaggio
| 2013-11-13 16:24
つきだし
前菜1皿目
酸味のあるクリームを絡めた帆立貝柱とアーモンド、軽く燻製したビーツとサブ
レ
前菜2皿目
青のりとズワイガニのフリット インカのめざめのソテーと魚介のエキス
パスタ
リングエッティーネ 熟成豚といろいろキノコのレモン風味のカチョエペペ
お魚料理
本日の鮮魚料理 こんがり焼いたネギのソース
お肉料理
バルバリー鴨のアッロスト カシス風味の赤ワインのコンデンサートとカブラのソース
デザート
コーヒーor紅茶
A 前菜2皿、パスタ、お魚料理、デザート、飲み物 3600-
B 前菜2皿、パスタ、お魚料理、お肉料理、デザート、飲み物 5000-
前菜1皿目
酸味のあるクリームを絡めた帆立貝柱とアーモンド、軽く燻製したビーツとサブ
レ
前菜2皿目
青のりとズワイガニのフリット インカのめざめのソテーと魚介のエキス
パスタ
リングエッティーネ 熟成豚といろいろキノコのレモン風味のカチョエペペ
お魚料理
本日の鮮魚料理 こんがり焼いたネギのソース
お肉料理
バルバリー鴨のアッロスト カシス風味の赤ワインのコンデンサートとカブラのソース
デザート
コーヒーor紅茶
A 前菜2皿、パスタ、お魚料理、デザート、飲み物 3600-
B 前菜2皿、パスタ、お魚料理、お肉料理、デザート、飲み物 5000-
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by cimolo-selvaggio
| 2013-11-10 23:40