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お花いただきました!_d0252290_2337664.jpg



よくお食事に来てくださるお客様にいただきました。
いつもいろいろといただいています。そしていつも美味しい物ばかり!!
本当にありがとうございました!!!
# by cimolo-selvaggio | 2013-10-25 23:37
行ってきました!!_d0252290_11393543.jpg



今年から始まったミシュランのビブグルマンに載せてもらいました。ありがとうございます!皆様のお陰です!!


昨日、京都で開催された出版記念パーティーに行ってきました。
会場で、昔一緒に働かせてもらっていた先輩でオステリアハナタニのシェフの花谷さんにお会いしました。


ただ、ドレスコードはないですとの事だったのでいつもよりちゃんとしてたらいいか。とジャケットにシャツ、スニーカーというラフな格好で行ったら周りは全員スーツで僕だけノータイという恥ずかしいことになりました。。。
もう大人なのでこれを機にちゃんとします。。。。。
# by cimolo-selvaggio | 2013-10-23 16:26


つきだし



前菜一皿目
低温でじっくり蒸したキノコとグアンチャーレのインサラータ
スダチ、キノコのエキスを凝縮した冷たいソースと粉


前菜二皿目
カボチャのローストとピュレ 薄切りコリンキーの温製
赤ワインで煮込んだ鹿肉とシナモン、ジュンパーベリー香るアマレッティ添え


パスタ
タリアテッテ(手打ち)
炭焼き穴子とねっとりとした温度卵をのせた軽いクレマ
チーズの泡をのせてカルボナーラ仕立て


お魚料理
本日の鮮魚料理
赤ジャガイモのソテーと落花生とアンチョビのロースト添え


お肉料理
鹿児島熟成黒豚肩ロース肉のアッロスト
ゴボウとガルバンゾー、フォンドヴォーのソース


コースA 前菜二皿、パスタ、お魚料理、デザート、コーヒーor紅茶 3600円
コースB 前菜二皿、パスタ、お魚料理、お肉料理、デザート、コーヒーor紅茶 5000円
# by cimolo-selvaggio | 2013-10-07 15:39
つきだし


前菜一皿目
焼きナスのカルパッチョ みょうが、オリーブ、アンチョビ
大葉のEX.V.O シェリービネガーでマリネした小玉ねぎ



前菜二皿目
バターをゆっくりとしみこませたサツマイモ
とろとろに炊いた熟成豚のテリーヌ バルサミコとオレンジのパウダー



パスタ
ホロホロ鳥と栗のラグーソース


お魚料理
本日の鮮魚の炭火焼き
貝のだしで炊いた木の子のソース



お肉料理
エゾ鹿のアッロスト
ジャガイモのピュレ ねずの実香る赤ワインソース


デザート



コーヒーor紅茶


コースA(つきだし 前菜二皿 パスタ お魚料理 デザート コースor紅茶) 3600円
コースB(つきだし 前菜二皿 パスタ お魚料理 お肉料理 デザート コースor紅茶) 5000円
# by cimolo-selvaggio | 2013-09-25 22:18
9月からのコースです。

つきだし


前菜一皿目
コンソメを含ませたジューシーな冬瓜
鴨の生ハム、ムール貝、生姜風味のマルサラワインのコンデンサート


前菜二皿目
柔らかい明石蛸のグリル
黄色トマトのシャーベットと甘味のあるドライトマトのソース


パスタ
カヴァテッリ(手打ちのショートパスタ)
薄切りグァンチャーレをのせたサンマのアマトリチャーナ風


お魚料理
本日の鮮魚の炭火焼き
帆立貝柱のセミセッコ レモンのコンフィとハーブのサラダ添え


お肉料理
鹿児島県熟成黒豚肩ロース肉のアッロスト
スパイシーな秋ナスのピュレ

デザート

コーヒーor紅茶

コースA(前菜二皿、パスタ、お魚料理、デザート、コーヒーor紅茶) 3600円
コースB(前菜二皿、パスタ、お魚料理、お肉料理、デザート、コーヒーor紅茶) 5000円
# by cimolo-selvaggio | 2013-08-31 12:00