そろそろサンマの美味しい季節になってきました。
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日本人の秋の味覚といえばサンマです。サンマといえば塩焼きにして大根おろし、カボスで食べられる方も多いのではないでしょうか。それをイメージしてサンマの前菜をこしらえました。
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少し酸味のある大根のピュレ(大根おろしにポン酢のイメージで。)
甘苦い肝のソース、カボスの香り、生で召し上がっていただくので少し花穂じそ、そしてアクセントにオリーブのピュレを詰めたサンマのマリネ。
日本のマンマの味(日本の食文化)をイタリア料理というフィルターを通した前菜になりました。
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# by cimolo-selvaggio | 2011-08-25 23:31 | Comments(0)
夏の味覚といえば日本人にとってはずせないのがハモ。
他にも色々とあるとは思いますが関西の人には特に好んで食べる食材の1つだと思います。


また淡路から特大サイズ(2.15kg)の物が届きました。生でもよし。焼いてもよし。少し骨切りが大変です。
そろそろ子をおろすかな?

お早めに。

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# by cimolo-selvaggio | 2011-08-20 15:54 | Comments(0)
遅くなりましたが夏期休暇のお知らせです。
9月5日(月)~7日(水)の間、夏期休暇をとらせていただきます。
8日以降は通常通り営業となります。
勝手ながらお休みさせていただきますがよろしくお願いします。
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# by cimolo-selvaggio | 2011-08-17 22:28 | Comments(0)
いつもお世話になってるHiTo Coffee Beans さんのコーヒー豆を使ったデザートを作りました。
甘いものが苦手な方にもご好評いただいてます。
アマレッテイ、メリンガ、ムース、エスプレッソのグラニータ、色々な食感が楽しめるデザートです。
ぜひご賞味ください。
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# by cimolo-selvaggio | 2011-08-12 23:08 | Comments(0)
明石の市場から僕の大好きなマナガツオ(淡路)が入りました。サイズは2kg!!横に置いてるのはソムリエナイフです。こんなに大きいと海遊館で泳いでいるマンボウみたい!!
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このかわいいマネケ面がなんともいえません。魚好きの心をくすぐりますよね?
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お刺身でもいける鮮度でしたが完全な生でお出しするのではなく炭火の側、いわゆる遠火の強火で身がほのぬくい程度で生でもない、火がとおってるわけでもないなんともいえない食感で前菜としてお出ししてみました。
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# by cimolo-selvaggio | 2011-07-31 11:19 | Comments(0)