人気ブログランキング | 話題のタグを見る
まだまだ寒い日が続いていますが、食材はどんどん春になってきています!

アスパラ、菜の花、スナップエンドウ、イカナゴ、蛍イカ…等など。

チモロのメニューもだいぶん春らしくなってきました。

まだまだ寒いですが。。。_d0252290_15384935.jpg


パスタは新子の釜あげのマリネをのせたレモン風味のペペロンチーノ。
上には平スズキの子をカラスミみたいにしたものを乗せました。

まだまだ寒いですが。。。_d0252290_15535080.jpg


まだまだ寒いですが。。。_d0252290_15433868.jpg


前菜ではヨコワのコンフィ アンチョビソースを絡めたアスパラとカンパリでマリネした
ブラッドオレンジ。
料理名では味の想像がしずらいかもしれませんが意外と素直な味です。

イカナゴのくぎ煮の香りもあちらこちらのお宅からしてきてもうこんな時期かと春を感じながら少しワクワクしてきますが、
寒いなぁ!があっとゆう間に暑いなぁ!になるんだろうなぁ。。。
そう思うと春の食材なんて一年で一瞬しか食べられない!!
一年に一度の味。お見逃しなく!!
# by cimolo-selvaggio | 2013-03-04 15:54
大変遅くなってしまい、今更ですが、4月で3年目に入りますチモロセルヴァジオを今年もどうぞよろしくお願いいたします!!

さて、今年も最初のブログから海の幸の記事になりますが、やはり冬場は海の幸が楽しくなってきます。
チモロでは今、アラカルトが充実してきています。

まずは青バイ貝(富山県)!!これはシンプルに調理をして素材の良さを全面に押し出した一皿に。

ご無沙汰してしまいました。_d0252290_22504673.jpg


次はナマコ(淡路島)です。
シェリービネガーと柚子(兵庫県)、コラトゥーラで作ったマリネ液につけています。地元の食材を使って僕の思い出の味を表現しています。
ご無沙汰してしまいました。_d0252290_2255385.jpg


そしてイイダコ(明石)。
セロリの香りをつけたブイヨンで炊き、根パセリ、セロリの新芽をアクセントに“タコセロ”的な感じで仕上げました。
ご無沙汰してしまいました。_d0252290_22582729.jpg



最後にヒラメ(淡路島)です。
少し甘い人参のエッセンスとムール貝のエキスの泡、味の構成としては"甘塩っぱい"感じで。
実にイタリアらしい一皿だと思います。
ご無沙汰してしまいました。_d0252290_2321242.jpg


冬場、この時期にしか食べれないお料理、ぜひ一度ご賞味ください。
期待は裏切らない素材だと思います。
皆様のご来店心よりお待ちしております。
# by cimolo-selvaggio | 2013-02-07 23:06
ランチの内容が少しだけ変わりました。_d0252290_20411942.jpg


先日からランチの内容が少しだけ変わりました。
価格は以前のままなのですが、今までは、前菜盛り合わせ、スープ、サラダ、、、となって
いたのが、前菜盛り合わせ(小さなスープが入ります。)、有機野菜のサラダ(兵庫県産、岡山県産)
となりました。

数種類の根菜と葉野菜とのサラダでほんのり温かいサラダでお出しております。
美味しいお野菜をお召し上がりください!!
ランチの内容が少しだけ変わりました。_d0252290_20415288.jpg

# by cimolo-selvaggio | 2012-12-28 20:42
12月25日(火) 休まず営業いたします。
12月31日(月)~1月3日(木) お休み
1月4日(金)、5日(土) ディナータイムにアラカルトのみの営業
1月6日~ 通常営業
です。

尚、クリスマスも通常営業となりますのでよろしくお願いいたします。
# by cimolo-selvaggio | 2012-12-06 17:38
ご縁があって、今回、兵庫県の多可郡でオーガニックのイタリア野菜を育てていらっしゃる農家さんのお野菜を使わせていただくことになりました。
種と土が野菜作りにはとっても大切!!!とゆうことで、種取りと土作りにも熱い思いで取り組まれています。
農園にもお邪魔してきました。
畑の色んなところから色んなお野菜が顔を出しています。

良き出会い_d0252290_14404098.jpg


どのお野菜もとってもしっかりとした味わいでした。葉野菜は野性味溢れる味で、根菜はそれぞれ、お野菜の味が濃厚なんです。
パプリカもびっくりするぐらいに綺麗な酸味とスッキリとした甘みで目からウロコでした。

良き出会い_d0252290_14455191.jpg


マリーゴールドと一緒に植えることによってぐんっと味が変わるとゆうニンジン(本当にものすごく美味しいんです!!!)など、野菜のそれぞれの力を伸ばしてあげれる様に何種類かの種を(組み合わせ方もそれぞれとっても利にかなっていて感心しきりでした。)同じ所に植えて共生させながら育てていらっしゃいました。
良き出会い_d0252290_14512650.jpg


野菜が自然な環境の中で美味しくたくましく育っていけるように工夫された畑でした。
3歳の息子もトマトとニンジンを夢中で食べていました(笑)

良き出会い_d0252290_14552327.jpg


とゆうことで、チモロでは今、葉野菜はランチのサラダに。
根菜はディナーのコースの温菜でおだししています。

カブ(コレットビオラ)と有機ニンジン、グアンチャーレとチーズのクッキーを一緒に召し上がっていただく、温かいサラダ仕立てでお楽しみいただいています。
良き出会い_d0252290_14594124.jpg

# by cimolo-selvaggio | 2012-11-17 16:35